Kuhana slana jela i pečenja

Ovdje stavljajte kulinarske recepte za razna jela

Jaje na oko

Potrebno: 1 ili više jaja
malo soli
maslac po potrebi

Izrada: Na vatri zagrijete tavu, stavite maslaca po potrebi. Razbijete jaje na tavu i čekate da se sprži. Posolite po želji.

Dobar tek!

0,5 kg junećih odrezaka od buta
3 jajeta
2 češnja češnjaka
2 žlice nasjeckanog lista peršina
1 dl bijelog vina
krušne mrvice
ulje za prženje
vegeta, sol i papar

Tanke juneće odreske posoliti i popapriti pa dobro uvaljati u krušne mrvice. Tako pripremljene odreske istući batićem za meso da mrvice dobro uđu u odreske. Odreske staviti u razmućena jaja i opet u mrvice i zatim pohati u vrućem ulju. Gotove odreske složiti u posudu za kuhanje i preliti vodom i vinom da budu skroz prekriveni, dodati par žlica ulja od pohanja češnjak, peršin te po ukusu vegetu, sol i papar. Kuhati 45 minuta na laganoj vatri.

Fini burek od mljevenog mesa

Sastojci za 6 do 8 osoba
Za tijesto:
350 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
150 ml jogurta
50 ml ulja
2 jaja
1 Prašak za pecivo Dolcela
sol
250 g margarina
2 žlice ulja
Za nadjev:
500 g mljevenog mesa
1 luk
2 svježe paprike
papar
1 žlica Vegete
Za premazivanje:
1 jaje

1. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte jaja, jogurt, ulje i umijesite glatko tijesto.
2. Razvaljajte ga na debljinu oko 0,5 cm i premažite margarinom.
3. Tijesto zarolajte i prerežite napola tako da dobijete dvije rolade. Stavite ih na hladno mjesto oko sat vremena.
4. Na zagrijanom ulju propirjajte nasjeckani luk, dodajte papriku narezanu na kockice, mljeveno meso i Vegetu. Sve zajedno kratko pirjajte i ostavite neka se hladi.
5. Ohlađeno tijesto razvaljajte, stavite u okrugli pleh (Ø 28 do 30 cm) i po tijestu rasporedite pripremljeni nadjev. Razvaljajte drugi dio tijesta, stavite ga preko mesa, izbodite vilicom i premažite razmućenim jajem.
6. Burek stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C i pecite ga oko 20 minuta, a zatim snizite temperaturu na 180°C i pecite još 15 minuta.

PALAČINKE PUNJENE MESNIM NADJEVOM (Meksikanske palačinke)



Sastojci: 10-15 palačinki
40 dag sitno mljevene junetine
10 dag margarina
1 vezica mladog luka
1 dl kiselog vrhnja
3-4 tvrdo kuhana jaja
sol, papar

Postupak: Meso se pirja 45 min. na laganoj vatri uz miješanje. makne se s vatre, doda margarin, posoli, popapri, doda se sitno sjeckani mladi luk. Kad se sve ohladi, doda se kiselo vrhnje i na kockice narezana jaja. Time se pune palačinke. Palačinke trebaju biti malo deblje i od slanog tijesta u koje je dobro dodati malo istisnutog soka od češnjaka za pikantniji okus. Punjene palačinke slažu se u namašteni protvan i preliju se preljevom.
Preljev: Cca 3 dag margarina miješa se sa 3 žlice umaka od rajčice, posoli, popapri,doda 1 dl vode i prokuha.
Prelivene palačinke peku se u pećnici na 180-200°C dok ne dobiju koricu.

Pecivo sa šunkom i sirom
Sastojci za 6 do 8 osoba

1 svježi kvasac
½ žličice šećera
600 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

200 ml mlijeka
½ vrećice Praška za pecivo Dolcela

1 žličica soli
40 g maslaca
2 žumanjka
200 ml jogurta
50 ml Ketchupa blagog Podravka
100 g šunke
150 g sira Edamera
30 g naribanog parmezana
1.Svježi kvasac razmutite sa šećerom i žlicom brašna u toplom mlijeku. Kvasac ostavite da se diže.
2.U preostalo brašno dodajte prašak za pecivo, sol, otopljeni maslac, žumanjke, jogurt i dignuti kvasac. Sve dobro izmiješajte i umijesite glatko tijesto.
3.Tijesto ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen.
4.Dignuto tijesto razvaljajte u obliku većeg pravokutnika (45×35 cm).
5.Po površini tijesta rasporedite ketchup, a zatim naribani sir i šunku narezanu na trakice.
6.Tijesto savijte u roladu. Zatim roladu narežite na ploške debljine 2-3 cm i stavite ih na uljem namazan pleh (kao ružice).
7.Ploške (ružice) premažite otopljenim maslacem, pospite parmezanom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.

ili se umisto tomatoa stavi puno sira, ajme sad sam gladna

Bečka šnicla


Sastojci
1/2 kg telećeg buta,
2 jaja,
brašno,
mrvice,
ulje,
so.
Priprema
Oprano meso izrežite na prst debele odreske pa ih malo obradite čekićem i posolite. U dubokoj posudi umutite dva jaja sa dve kašike mleka. Uvaljaj nareske sa obe strane u brašno, umućena jaja i konačno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obe strane, dok ne postanu lepo žuti. Masnoće treba biti u posudi toliko da odresci u njoj plivaju. Poslužite toplo sa pečenim krumpirom, salatom ili po želji, prijatno.

Belo meso u pavlaci

Sastojci
za 5 porcija
do 1 kg pilećeg belog mesa, fileta
vegeta
kari
pavlaka
supa od pečuraka iz kesice

Priprema
Filete od belog mesa malo izlupati i uvaljati onaj prah iz kesice za supu od pečuraka.
Meso poređati u podmazan pleh ili vatrostalnu činiju, premazati pavlakom i staviti začine.
Prekriti folijom i staviti u rernu da se peče.
Kao prilog služiti pirinač ili krompir.

Šnicle u pečurkama


POTREBNO JE
600 g svinjskih šnicli, ulje, so, biber, kašika brašna, 100 ml pavlake, kašika senfa, kašika kečapa, crni luk, 150 g pečuraka

PRIPREMA
Šnicle izlupajte i ispržite na ulju. U tiganj dodajte brašno, seckane pečurke, senf, kečap, sitno seckani crni luk i sve propržite još pet minuta. Prelijte toplom vodom, poklopite i dinstajte 15 minuta. Dodajte pavlaku, promešajte i sklonite s vatre. Servirajte sa zelenom salatom i pirinčem.

Domaca pljeskavica

Sastojci:500g
mleveno svinjsko meso
500g
mleveno telece meso

100g
seckani luk


malo izgnjecenog belog luka

2
iseckane feferone


zacini


malo bajatog hleba




Priprema:
Luk i feferone izmešati sa mesom, dodati beli luk, biber, "Začin C,"bajatog hleba, so, pa sve zajedno dobro izmešati da se dobije kompaktna masa. Od pripremljene smese oblikovati okrugle pljeskavice, debljine 1 cm i pecite na roštilju.

Punjeni krompiri



Sastojci:
8 krompir

60gr margarin


20gr brašno


2dl mleko


200gr šampinjoni


70g rtvrdi sir


beli luk,peršun i biber




Krompire iste veličine ogulite i stavite da se kuvaju.Napola kuvane,izdubite i punite nadevom koji se priprema ovako:na rastopljeni maslac ili margarin dodajte brašno.Polako dolivajte mleko i kuvajte dok se umak ne zgusne.Posebno na margarinu ispirjajte šampinjone.Sir isecite na kockice,sitno iseckajte beli luk i dodajte sa začinima umaku.Punjene krompire pecite u rerni oko 15-20 minuta.

Krompiri sa sirom


Sastojci :
800 g
krompir
200 g
kačkavalj

1 glavica
crni luk

4 dl
mleko

80 g
maslac

2
jaja

vegeta
so, biber

Priprema :

Izrendati krompir, iseći luk i naribati sir. Rastopiti maslac. Umutiti jaja i pomešati sa svim sastojcima


Namazati posudu maslacem, prekriti folijom i peći 50 min na 180 C. Pri kraju pečenja skinuti foliju i peći jos 10 min.

Musaka od boranije


Sastojci :
500 g boranije

300 g mlevenog mesa


1 glavica crnog luka


4 kašike ulja


3 čena belog luka


1 kašičica soli


1 veza mirođije


pola kašičice mlevenog bibera


1 jaje


1 dl jogurta


2 dl kisele pavlake


Priprema :


Iseckati crni luk i propržiti na ulju, dodati mleveno meso, pola kašičice soli, biber, seckani beli luk i seckanu mirođiju. Dinstati 5 minuta. Boraniju oprati, poseckati krajeve i blanširati u slanoj kipućoj vodi 5 minuta. Procediti i podeliti na dva dela. Jedan deo staviti na dno vatrostalnog suda, sipati masu sa mlevenim mesom i prekriti preostalom boranijom. Izmešati kiselu pavlaku, jogurt i jaje sa pola kašikice soli, preliti preko musake i zapeći u rerni 30 minuta na 200 stepeni.

Krompir sa pavlakom


Sastojci :
500 g krompira

2 dl pavlake


2 jaja


1 glavica crnog luka


1 kašičica soli


1 kašika topljenog putera


2 lista seckanog celera


2 čena belog luka


3 lista seckane nane

Priprema :


Krompire oprati, oljuštiti i naseckati na listiće. Luk očistiti i iseckati na kolutiće. Pomešati pavlaku sa izgnječenim belim lukom, solju, jajima, nanom i celerom. Vatrostalnu posudu namazati puterom i slagati listiće krompira, i kolutove crnog luka. Zaliti svaki red pavlakom. Peći u predgrejanoj rerni 40 minuta na 200 stepeni.

Teleći odrezak s pršutom i kaduljom

Teleću ružu očistimo od žilica i masnoće. Izrežemo meso na 2 ili 3 komada po porciji. Meso tanko rastučemo i malo posolimo. Na svaki odrezak stavi se pola listića kadulje i tanka ploška pršuta.

Lagano sve zajedno potučemo, pobrašnimo i prepečemo s obje strane te zalijemo temeljcem. Dodamo Madeira umak, vegetu i papar. Prokuhamo da meso omekša, a umak ukuha.
U međuvremenu pripremimo prilog od krumpirova tijesta, napravimo dukate ili roščiće i pečemo u loncu s pomičnom mrežicom (friteza). Šampinjone operemo, ako su veliki rasiječemo i pečemo na ugrijanom ulju, a pred kraj posolimo.

Sastojci:

800 g telećeg odreska
30 g pršuta
vezica kadulje
100 ml mesnog temeljca
100 ml madera umak
2 g soli
2 g papra
400 g krumpirova tijesta
320 g svježih šampinjona
10 g vegete
10 kg brašna
300 ml ulja
50 ml crnoga vina
vezica peršinovog lista

Teleći medaljoni u umaku s račićima

Narezane medaljone posolimo i umočene u brašno kratko pržimo na masnoći s obje strane. Dodamo slatko vrhnje, račiće, prošek i začinsko bilje. Lagano prekipimo i poslužimo na ugrijanom tanjuru.

Sastojci:

3 teleća medaljona
300 g malih račića
100 ml slatkog vrhnja
30 ml prošeka
začinsko bilje
20 g margarina
oštro brašno
sol
mrkva

Punjena teleća ružica

Teleću ružicu narežemo i lagano potučemo, te začinimo solju, paprom i nadjevom od suhih vrganja i domaćim medom, pa potom zarolamo. Teleću ružicu lagano pirjamo na ulju uz dodatak goveđeg temeljca.

Šampinjone, tikvice, mladi luk i celer narežemo na štapiće i lagano uvaljamo u smjesu za palačinke. Pržimo na zagrijanom ulju dok ne dobijemo zlatno žutu boju. Na tanjur složimo košaricu od lisnatog tijesta, a u nju štapiće od povrća i jedan medaljon od teletine, te naribamo svježe tartufe na tanke listiće.

Sastojci:

1,2 kg teletine
domaćeg meda
300 g suhih vrganja
120 g šampinjona
120 g tikvica
120 g mladog luka
120 g celera
100 ml prošeka
svježi tartufi
lisnato tijesto
začinske trave

Teleća koljenica pečena u foliji

Teleću koljenicu, korjenasto povrće, rajčicz, krumpir narezan na ploške, začini, te naravno masline i maslinovo ulje se složi u foliju koja se zatvori, napuše i prihvati čačkalicama.

Peče se na temperaturi od 200 °C oko 90 minuta. Uslužuje se uz crveni radić, rigu ili matovilac.

Sastojci:

1,5 kg teleće koljenice
korijen celera
korijen peršina
mrkva
svježe rajčice
krumpi
rcrne masline
maslinovo ulje

Svinjski file u umaku od bundeve sa zelenim krumpirovim tijestom

Meso prepržimo na rebrastoj tavici uz dodatak maslinovog i suncokretovog ulja.

Umak: bundevu premažemo maslinovim uljem i stavimo peći u pećnicu. Pečeno meso bundeve odvojimo od kore i smiksamo. Umak radimo tako da u tavicu dodamo kremu, mesni temeljac, maslac te zalijemo vrhnjem za kuhanje.

Sastojci:

svinjski file
maslinovo ulje
vrhnje za kuhanje
temeljac
dekoracija:

krema od bundeve
rižini rezanci
krumpirovo tijesto
kora od bundeve
špinat
lišće od masline
masline

Složenac od bubrega

Očistite gljive. Brašno izradite s mašću, maslacem, prstohvatom soli i onoliko vode koliko je potrebno da dobijete elastično tijesto, koje ćete pustiti da počiva 30 minuta. Bubregu očistite masnoću i nekoliko ga puta isperite u hladnoj vodi u koju ste dodali ocat.

Osušite ga, pa ga, kao i govedinu, narežite na komadiće, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno. Zažutite meso na 40 g rastopljenog maslaca, nakon 2-3 minute dodajte gljive narezane na listiće i kuhajte povremeno podlijevajući juhom. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja mesu dodajte očišćene oštrige i vezicu usitnjenog peršina i majčine dušice. Kad se jelo prohladi, primiješajte mu jaja. Tijesto tanko razvaljajte u dva nejednaka kruga. Većim krugom obložite vatrostalnu posudu koju ste namastili maslacem, napunite nadjevom i prekrijte drugim krugom, čvrsto zalijepivši rubove. Pecite složenac 45 minuta na 220°C.

Sastojci:

400 g goveđeg ombula
200 g telećeg bubrega
tucet oštriga
100 g uzgojnih gljiva
brašno
2 jaja
peršin
majčina dušica
ocat
70 g maslaca
juha od povrća
tijesto:

300 g brašna
150 g masti
50 g maslaca

Biftek s umakom od hrena

Uzmemo komad junećeg bifteka i očistimo ga od kožica i žilica . Meso natrljamo solju i paprom te premažemo senfom. U velikoj tavi na vrućem ulju zapečemo meso tako da dobije boju.

Potom ga metnemo u umjereno vruću pećnicu i zapečemo oko 15 –20 minuta (zavisno o veličini i debljini mesa). Zatim meso pustimo da se potpuno ohladi (nekoliko sati). U međuvremenu možemo napraviti umak od hrena tako da istučemo slatko vrhnje u šlag. U šlag zamiješamo hren. Posolimo i poparimo po želji. Ohlađeno meso narežemo na tanke fete i položimo na tanjur, garnirano uz umak od hrena. Uz to možemo poslužiti i lagano prepečen kruh.

Sastojci:

1 kg junećeg bifteka
senf
sol
papar
ulje
200 g slatkog vrhnja
200 g hrena
prepečeni kruh

Sinjski arambašići
Za ovaj starinski recept bitno je meso sitno isjeckati, a ne samljeti. Sitno nasjeckati slaninu, staviti na jako zagrijanu tavu i malo je popeći tako da se mast počne topiti pa zatim dodajte fino narezanti luk i dalje peći dok se luk ne zastakli pa maknuti s vatre. Ovo dodati u nasjeckano meso pa primješati usitnjenii češnjak, naribanu koru jednog limuna i naribani muškatni oraščić, zgnječenje klinčiće, sol i papar i ostaviti da odstoji sat vremena.

Masu dobro izmješati, a da bude sočnije, dodati malo vode. Veće listove glavice kiselog kupusa prerezati napola izostavljajući zadebljale rebraste dijelove, a manje listove po sredini “istući” batom za meso da omeknu. Na svaki list staviti žličicu mesa i savijati arambašiće, a krajeve dobro uviti kako se pri kuhanju ne bi odmotali. Najbolje je koristiti glinenu posudu kojoj dno mastiti mašću, staviti komad goveđe kosti, pokriti sitnim kupusom, a po njima posložiti arambašiće. Između arambašića kuhati komade suhog mesa, kaštradine, prekriti listovima kupusa i naliti vode tek da sve pokrije, poklopiti posudu i kuhati na laganoj vatri oko 3 sata. Nikako ne miješati, nego po potrebi protresti.

Sastojci:

700 g govedine (od vratine)
300 g svinjetine
150 g sušene slanine
1 glavica luka
2-3 režnja češnjaka
malo muškatnog oraščića
2 klinčića
naribana korica limuna
sol i papar
2 glavice kiselog kupusa
1 žlica masti
sudžuk (domaće sinjske kobasice)
kaštradina (ovčje suho meso)
suho meso (rebra, vratina)
šuplja goveđa kost