Riblji specijaliteti i plodovi mora

Punjene lignje

Potrebno:
veće očišćene lignje
naribani sir (gauda ili neki topljivi)
pršut
brašno
maslinovo ulje
začini
bijelo vino

Lignje očistite, odvojite krakove. U manjoj zdjelici pomješate naribani sir i kockice pršuta, tom smjesom napunite lignje i zatvorite ih čačkalicama. Krakove isjeckajte na male komadiće. Lignje uvaljate u brašno i pržite na malo maslinovog ulja dok ne porumene s jedne i druge strane. Dodajte nasjeckane krakove nakon što ih okrenete na drugu stranu. Kad su pečene s obje strane zalijte s bijelim vinom (oko 1,5 dl) i začinite po želji (oprez...pršut zna bit dovoljno slan). Kuhajte još malo i poslužite uz povrće ili rižu.

Mljac, mljac ... dobar tek!

Miješana buzara s raviolima

Sastojci za 4 osobe
Nadjev za raviole:
400 g očišćenih kozica
1 žlica peršina
45 g kuhanog i ocijeđenog špinata
1 žličica mljevene paprike u prahu
2 češnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice vrhnja za kuhanje
sol
Tijesto za raviole:
400 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
4 jaja
oko 50 ml vode
½ žličice soli
1 jaje za premazivanje
Za buzaru:
150 g luka
3-4 češnja češnjaka
250 -300 ml Pasirane rajčice Podravka
1 žlica Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
2 žličice Vegete pikant
500 g kozica ili škampi
500 g dagnji
100-150 ml bijelog vina
2 žlice nasjeckanog peršina
sol po potrebi

Priprema
Očišćene kozice usitnite u električnoj sjeckalici zajedno s peršinom, špinatom, paprikom u prahu i češnjakom.
Mješavini dodajte još maslinovo ulje, vrhnje i soli prema ukusu. Nadjev dobro izmiješajte i ohladite.
Od brašna, jaja, vode i malo soli umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na dva dijela i pokriveno ostavite stajati oko pola sata.
Nakon toga tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj dasci.
Žličicom rasporedite male “kupčiće” nadjeva do polovice razvaljanog tijesta.
Nadjev stavljajte u razmacima oko 3-4 cm. Razmake između nadjeva premažite razmućenim jajem, a zatim preko nadjeva preklopite drugu polovicu tijesta.
Nožem ili kotačićem izrežite četverokute.
U poludubokoj posudi sa širim dnom popecite nasjeckani luk i češnjak.
Dodajte pasiranu rajčicu, koncentrat rajčica i Vegetu pikant. Zajedno pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Po želji možete dodati još malo pasirane rajčice.
Nakon toga dodajte kozice ili škampe, dagnje, vino i pokriveno nastavite kuhati dok se školjke ne otvore. Na kraju umiješajte peršin i po potrebi posolite.
Raviole skuhajte u posoljenoj vodi i ocijedite.
Posluživanje
Kuhane raviole stavite u buzaru, lagano promiješajte, pospite peršinom i poslužite.

nisam ljubitelj morskih plodova kad ih kuham ukucanima sve mi nesto bude ruzno ...

Arambašići na sinjski način...

500 g junećeg mesa
150 g suhe slanine
150 g svinjskog mesa
50 g junećeg loja od bubrežnjaka
1 suha svinjska kost
2 luka
3 režnja češnjaka
1 dl ulj
3 klinčića u prahu
peršin
sol i papar po potrebi
i naravno, ništa bez našeg domaćeg kiselog kupusa

Brodet sa začinskim travama (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
1 kg ribe za brodet (škarpma, ugor, kijernja, tabinja, kovač)
1 mali jastog
2 veće glavice luka
3-4 češnja češnjaka
3 veće prezrele rajcice (ili pelat)
1-2 žlice vinskog octa, maslinovo ulje
0,3 l bijela vina
voda da prekrije ribu
sol, papar, peršin
metvica
timijan
kadulja
origano
estragon


Opis:
Očišćena i oprana riba se lagano isprži na ulju u loncu u kojem će se pripremati brodet. Riba se izvadi, na istom ulju se isprži grubo narezani luk, češnjak i peršin; dodaju se oguljene rajčice kojima je odstranjena koža i koštice. Kad su se rajčice propirjale doda se vino i smjesa se kuha 15-20 minuta. Doda se riba, potrebna količina hladne vode, soli i octa. Nastavlja se kuhati još sljedećih 8-15 minuta zavisno od veličine i vrste ribe. Pred kraj se dodaju začinske trave prema ukusu. Na kraju se sve popapri. Servira se s palentom kao glavno jelo.

Dalmatinska rožata (desert),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
Za 6 osoba:
4 jaja
4 žlice šećera
1 l mlijeka
1 čašica kruškovca


Opis:
Karamelom (8 žlica šećera) obliti posudu u kojoj će se rožata kuhati. Sastojke izlupati, izliti u posudu i kuhati na pari 1 sat. Ohladiti, lagano okrenuti u posudu za posluživanje i tako poslužiti.

Pašticada na viški način (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
80 dag goveđeg buta
2 glavice luka
5 režnjeva češnjaka
5 klinčića
6 dag pancete (slanine)
1 korijen celera
3 mrkve
30 dag rajčice
prstohvat muškatonog oraščića
1 žličica šećera
1 žlica mrvica ili brašna
1 dl crnog vina ili prošeka
1 dl ulja
sol i papar


Opis:
Duguljasto izrezati češnjak i pancetu. Goveđi but oprati, ocijediti i nabosti češnjakom, pancetom i klinčićima te preko noći namočiti u marinadi od octa, lovora i papra u zrnu. Meso povremeno okrenuti kako bi se dobro mariniralo. Luk, mrkvu i celer narezati na kolutiće i popržiti na zagrijanom ulju. Začiniti nastruganim oraščićima, šećerom, paprom i solju. Zatim staviti meso i popržiti ga sa svih strana. Postupno dolijevati vino, a potom oguljenu rajčicu narezanu na krupnije komade. Pirjati na laganoj vatri 3-4 sata. Povremeno protresti i dolijevati juhu temeljac ili toplu vodu. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u umak dodati brašno ili mrvice, ovisno o tome želi li se svjetliji ili tamniji umak. Meso narezati na ploške, vratiti u umak i pirjati deset minuta.
Kod pripremanja pašticade na viški način povrće se poslužuje zajedno s umakom. U nekim drugim krajevima umak se procjedi, a povće propasira ili odstrani. Pašticada se može poslužiti uz slani krumpir, makarone, valjuške od krumpira ili njoke, a najbolja je uz savijaču od krumpira.

Umak od kapara (umak),
Specijalitet dalmatinske kuhinje


Sastojci:
2 režnja češnjaka
2 žlice ulja
vezica peršina
150 g kapara
malo ulja za dodati


Opis:
Lagano pirjajte češnjak na 2 žlice ulja. Dodajte peršin i kapare i kratko miješajte na življoj vatri pa sve premjestite u mikser. Dodajte malo ulja i izmiksajte u čvrstu smjesu.

Bakalar s krumpirima (glavno jelo),

Sastojci:
400 g bakalara
1 kg krumpira
2,5 dl ulja (maslinovo i obično)
sol, papar
češnjak, zeleni peršin


Opis:
Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša.

Bračke škanjate (desert),

Sastojci:
3 kg brašna
četvrt l ulja
250 g šećera
40 g kvasca


Opis:
U 3 kg prosijanog brašna dodati četvrt l ulja, 250 g šećera i 40 g kvasca. Kvas se napravi navečer i pusti da se digne, te se zajedno uzmiješa. Tijesto se dobro izradi i naprave dosta široki kolači, pa ostave da se dižu, a zatim se peku. Pečeni i ohlađeni raspolove se po širini i još peku na tihoj vatri. Umaču se u vino ili kavu, a i u prošek. Ovo je specijalitet otoka Brača.

Dalmatinske fritule (desert),

Sastojci:
30 g kvasca (pjenice)
malo vode
jedan i pol kg brašna
1 čašica rakije
malo mištrala
3-4 žlice suhog grožđa
nastrugana limunova kora
šaka badema ili oraha
l litra ulja za prženje
vanilin šećer


Opis:
Napraviti u lončiću kvas od 30 g kvasca (pjenice), malo tople vode i brašna koliko treba i ostaviti da se diže. U zdjelu prosijati jedan i pol kg brašna, u sredini napraviti rupicu, u nju usuti kvas i doliti malo osoljene i toliko tople vode da se tijesto uzmogne lako lupati žlicom. Tijestu se dodati čašicu rakije, malo mištrala, 3-4 žlice očišćenog suhog grožđa, nastrugane limunove kore i šaku isjeckanih badema ili oraha. Tijesto žlicom lupati dok ne počne praviti mjehuriće i ostaviti ponovo 1 sat da se diže. Uliti otprilike 1 litru ulja u posudu da se zagrije, tijesto stisnuti u šaku i pustiti da izlazi iz ruke između palca i kažiprsta, a žlicom u drugoj ruci oblikovati se fritule od tijesta i stavljati u vruće ulje da se prže dok se ne zarumene. Vaditi ih rešetkastom žlicom da se što bolje ulje ocijedi. Dok se fritule prže mora biti obilato ulja u posudi i mora neprestano vriti. U posudi ne smije biti mnogo fritula najedanput da se mogu slobodno prevrtati, kad se posudom malo potrese, da se fritule same u ulju okreću. Fritule se također prave, odnosno oblikuju i samom žlicom i stavljaju u kipuće ulje, ali žlicu valja prije umočiti u ulje ili vruću vodu da se uz nju ne bi prilijepilo tijesto. Čim su fritule popržene, pospu se vanilin-šećerom u prahu i tople posluže. Ohlađene ožilave.

Hobotnica na hvarski (glavno jelo),

Sastojci:
1 kg hobotnice
1 kg krumpira
1 veća glavica luka
3 režnja češnjaka
6 žlica maslinova ulja
6 žlica ulja suncokreta
sol
papar
ružmarin
1 dl bijelog vina
peršin


Opis:
Hobotnicu očistiti pa ju staviti u odgovarajući lim na hladno ulje. Sa strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na četvrtine. Sve posuti ružmarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti alu-folijom i peći bez podlijevanja na temperaturi 180ºC oko 1 sat. Pred kraj pečenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani češnjak i još kratko zapeći. Hobotnicu narezati na komade i složiti zajedno s krumpirom i sokom od pečenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim peršinom.

Hobotnica na salatu (predjelo),

Sastojci:
1 kg hobotnice
50 dag krumpira
1 glavica češnjaka
2 dl maslinova ulja
sol
papar


Opis:
Hobotnicu dobro istući batom, očistiti i oprati, a zatim kuhati oko 45 minuta. Istodobno skuhati krumpir u ljusci, oljuštiti ga i narezati na kockice. Kuhanu hobotnicu narezati na komadiće, dodati krumpir, sitno sjeckani češnjak, ulje, sol i papar. Dobro promiješati i poslužiti toplo ili hladno.

Hobotnica pečena ispod peke na dalmatinski (glavno jelo),

Sastojci:
hobotnica
krumpir
luk
sol, papar, vegeta
maslinovo ulje
bijelo vino
peršin
slatka crvena paprika (mljevena)


Opis:
Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom.
Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.

Jastog na brodet (glavno jelo),

Sastojci:
1 jastog od oko 1 kg
zelena paprika
1 dl maslinova ulja
1 kg svježih rajčica
250 g kapule
žlica šećera
3-4 režnja češnjaka
vezica peršina
2 dl suhog bijelog vina


Opis:
Na decilitru maslinovog ulja zarumene se sitno isjeckane tri-četri kapule. Zaprži se s kapulom žličica šećera. Kad kapula omekša dodaju se narezane rajčice, fino narezana zelena paprika, češnjaka 3-4 režnja, narezanog petrusina i suhog bijelog vina.
Kad se nakon desetak minuta sve fino sjedini dodaju se raskomadani svježi jastozi.
Treba se paziti da se jastog ne prekuha.

Kozice (glavno jelo),

Sastojci:
kozice
luk
peršin
maslinovo ulje
bijel
vino
začini (sol, papar)
pire od rajčica
zlatno žuta riža
šafran


Opis:
Na ulju popirjamo luk. Dodamo pire od rajčica i začine. Ulijemo vino i pustimo da se umak zgusne. Kozice lagano popečemo na roštilju. Rižu skuhamo u dvije posude. Jednu obično, a drugu sa dodatkom šafrana. Time riža dobije žućkasto-crvenu boju. Aranžiramo na okruglom atnjuru kao na slici i poslužimo toplo.

Kruh sa sušenim voćem (desert),

Sastojci:
14 dag šećera u prahu
4 jaja
14 dag
raznog voća (smokve, datulje, grožđice, orasi kotonjada)
1 žlica brašna + 18 dag brašna
1 štapić čokolade


Opis:
Pjenasto se miješa 14 dag šećera u prahu sa 4 žumanca i doda 14 dag raznog suhog voća (smokava, datulja, grožđica, oraha, sira od dunja), a na koncu se doda žlica brašna, snijeg od 4 bjelanca i 18 dag brašna. Sve se dobro izmiješa, stavi u premazani oblik za dvopek. Razmekša se 1 štapić čokolade, izreže na kocke i stavi povrh smjese i peče u jakoj pećnici. Kad dobro zažuti, prekrije se čistim papirom i smanji vatra.

Hajde sad izbaci nešto a da ne prepisuješ... Šala mala
Jesi šta probao?

Probao sam puno toga, volim mediteransku kuhinju. ::

Lešada od morske ribe (glavno jelo),

Sastojci:
lubin, pagar, oslić, cipal, salpa i slična riba
maslinovo ulje
sol
limun
nasjeckani peršinov list


Opis:
Ribu staviti u lonac i prekriti vodom. Dodati sol i maslinovo ulje. Nakon 10-20 minuta kada je riba kuhana staviti je na pladanj politi maslinovim uljem i nasjeckanim peršinom. Poslužiti uz male kriške limuna i s kuhanom blitvom s krumpirom.

E pa ti si stvarno zakon

::
Plata “Dalmacija” (glavno jelo),

Sastojci:
Za dvije osobe:
0,4 kg škarpine
0,4 kg zubatca
0,2 kg škampi
0,5 kg lignji
0,1 kg dagnji
0,3 l maslinova ulja
sol
limun
1 vezica peršina


Opis:
Očistiti ribu, oprati, ocijediti i nasjeći je. Nasječenu ribu posoliti i staviti peći na zagrijan roštilj. Tijekom pečenja ribu podlijevati s uljem i pažljivo okrenuti da zarumeni sa svih strana. Na roštilju prepeći lignje, škampe i dagnje. Pečenu ribu složiti na oval, dodati češnjaka, peršinovog lista i limun. Prilog je kuhani krumpir ili blitva.

Tuna s maslinama (glavno jelo),

Sastojci:
4 odreska tune, 200 g svaki
zelene i crne masline
300 g zrelih rajčica (ili onih iz konzerve)
2 režnja češnjaka
1 feferon
ocat od bijelog vina
suho bijelo vino
maslinovo ulje

Za marinadu:
1 veliki luk
crni papar u zrnu


Opis:
Luk očistite i narežite na listiće, pa ga složite u zdjelu i prekrijte odrescima tune. Tunu začinite s nekoliko zrna crnog papra, čašom octa i čašom vina. Ostavite odreske da se mariniraju otprilike 2 sata na hladnom mjestu, često ih okrećući.
Rajčicu očistite, uklonite joj sjemenke i narežite na kockice. Maslinama izvadite koštice, pa ih narežite na krupne komadiće. Češnjak ogulite i fino usitnite, pa ga popirjajte na 4-5 žlica ulja. Dodajte masline, prstohvat soli, usitnjeni feferon i pustite da se pirja daljnje 2-3 minute. Podlijte čašom marinade i pustite da se umak polako poveže. Dodajte rajčicu i kuhajte na slaboj vatri još 20 minuta.
Odreske tune izvadite iz marinade, ocijedite ih, posolite i složite na rešetku povrh umjereno jakog žara. Pecite odreske pet minuta sa svake strane, premazujući ih uljem.
U međuvremenu marinadu izlijte u posudu, zajedno s kriškama luka i pustite da provri, kuhajte još nekoliko minuta i maknite s vatre.
Odreske maknite sa žara, uronite ih nakratko u umak od maslina, okrenite nekoliko puta i maknite s vatre.
Kriške luka ocijedite i složite na tanjure, prekrijte ih tunom i poslužite preliveno umakom od maslina.

Crni rižot od sipa

1,2 kg sipe
300g riže
1 dl maslinovog ulja
50 g koncentrata rajčice
200 g luka
3 režnja češnjaka
2 grančice peršina
sol i papar po potrebi

Pretpriprema:
Sipe operemo, osušimo, odstranimo im tamnu kožicu i kost, a vrećicu s crnilom pažljivo izvadimo i sačuvamo. Luk očistimo i narežemo, a češnjak i peršin sitno skošemo. Pripremimo i ostale potrebne namirnice.


Priprema:
Sipu narežemo na komadiće. U prikladnoj posudi ugrijemo ulje, dodamo sitno isjeckani luk, češnjak, peršin i narezane sipe. Posolimo i popaprimo. Malo propirjamo, dodamo koncentrat rajčice, zalijemo vodom i pirjamo dok sipe napola ne omekšaju. dodamo očišćenu i opranu rižu pa dolijevamo vodu ili riblju juhu toliko da tekućina bude iznad riže i kuhamo uz povremeno miješanje. Kad riža omekša, umiješamo crnilo iz vrećice.
Poslužujemo vruće

Juha od oslića (predjelo)

Sastojci:
800 g oslića (očišćenog)
0,5 dl maslinovog ulja
3 režnja češnjaka
100 g rajčice
1 limun
100 g riže
lovorov list
peršin,
sol, papar


Opis:
U hladnu vodu staviti kuhati ribu, češnjak u komadu, prepolovljenu rajčicu, lovorov list, listove peršina, sol, papar u zrnu i limunov sok. Kad je riba kuhana (oko 20 minuta) izvaditi je iz juhe i posebno poslužiti. U juhu ukuhati rižu.